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Lo define el número de quemadores y el ancho del equipo, además de si es de sobreponer o con base. Las de pocos quemadores sobre mesa son las más accesibles; las de piso de varios quemadores, las de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Cuenta ollas y sartenes simultáneos en la hora pico, no platillos del menú. Un quemador ocupado al 100% todo el servicio es un cuello de botella; conviene tener uno libre de margen para arranques y recalentados.
La parrilla es sólo la superficie de quemadores, con base abierta o entrepaño. La estufa completa integra horno debajo y muchas veces plancha o gratinador. Si ya tienes horno aparte, la parrilla rinde más por metro cuadrado.
