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Depende de si es de cítricos, de tornillo o centrífugo, y de cuánta fruta procesa por hora. Los manuales de palanca son los más accesibles; los automáticos de alimentación continua, los de mayor inversión. Cada ficha muestra su precio vigente.
Para cítricos se usa extractor de rodillos o de copas, que exprime sin morder la cáscara: si la cáscara se muele, el jugo amarga. Los extractores de tornillo o centrífugos son para verdura y fruta sin cáscara amarga.
El de tornillo gira lento, calienta menos y saca más jugo por kilo, lo que importa cuando el insumo es caro. El centrífugo es más rápido y conviene en barra de alto movimiento. El de tornillo tarda más por vaso pero desperdicia menos.
